👩🍳 Preparación
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Precalienta el horno a 170 °C (325 °F) (horno con ventilador).
En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espumosa.
Añade las almendras molidas y mezcla suavemente.
En otro bol, bate las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Añade unas gotas de zumo de limón para que mantengan su forma.
Incorpora suavemente las claras a la mezcla anterior con una espátula, con cuidado de no bajarlas.
Vierte la masa en un molde para pastel engrasado o forrado con papel de horno.
Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el pastel haya subido ligeramente.
Deja enfriar en el molde y luego espolvorea con azúcar glas.
🫶 Consejo de la abuela
Para una textura aún más ligera, añade 1 cucharada de maicena (si toleras los almidones).
Sirve con una cucharada de nata montada o compota de frutos rojos.
Este pastel se conserva muy bien a temperatura ambiente, cubierto con una campana extractora, durante 2 o 3 días.
